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Bavarois framboise nougat et dacquoise pistache

Bonjour à tous !

J’espère que vous passez un agréable lundi de Pâques ^^ Ici le soleil est de retour et ça fait du bien ! Du coup, je prends quelques minutes pour partager avec vous la recette du gâteau que j’ai réalisé pour le repas d’anniversaire (et de Pâques) hier : un bavarois framboise nougat et dacquoise pistache. Un énorme merci d’ailleurs à ma copine Milène, une pâtissière au top, car c’est elle qui m’a avait soufflé la recette 😀

Le résultat donne un gâteau frais et juste énorme en bouche ! Fraîcheur et gourmandise dans la cuillère, une tuerie !!

Bavarois framboise nougat et pistache

Cette recette change de ce que l’on vous partage habituellement. Elle est tout de même plus élaborée, et demande du temps (chaque couche doit prendre ou figer à chaque étape). Mais au delà de ça, ça reste relativement simple à réaliser 🙂 Et puis le résultat en jette un max aussi 😉

Bref, n’hésitez vraiment pas, car c’est une de mes recettes chouchouttes, mais prévoyez un peu de temps devant vous 😉 (perso je le fais sur deux jours).

Bavarois framboise nougat et dacquoise pistache
5.0 from 2 reviews
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Type de recette: Entremet
Gourmande:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Temps:
Parts: 10
Ingrédients
  • Dacquoise :
  • 6 blancs d'oeuf
  • 100 gr de poudre d'amande
  • 150 gr de sucre glace
  • 50g de poudre de pistache
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • quelques gouttes de colorant vert
  • Mousse framboise :
  • 300 gr de coulis de framboise
  • le jus d'un demi citron
  • 60 gr de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 30 cl de crème liquide 30% de matière grasse
  • pralin
  • Mousse nougat :
  • 150 gr de nougat
  • 30 cl de crème liquide 30% de matière grasse
  • 3 feuilles de gélatine
  • Miroir :
  • 150 gr de coulis de framboise
  • quelques gouttes de jus de citron
  • 20 gr de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
Instructions
  1. Pour la dacquoise, montez les blancs en neige très ferme.
  2. Si vous n'avez pas non plus trouvé de poudre de pistache comme moi, prenez des pistaches décortiquées non salées et passez les au mixeur par impulsion pour les réduire en poudre. Ajoutez ensuite les autres poudre (poudre d'amande, sucre glace, sachet vanillé) et repassez le tout un coup au mixeur pour mélanger vos poudres et bien les réduire.
  3. Ajoutez les délicatement aux blancs montés en neige ferme (comme pour des macarons).
  4. Mettez le four à préchauffez à 170°C.
  5. Prenez un cadre à entremet (j'ai acheté les miens sur amazon, et ils sont extensibles). Posez le sur une plaque de cuisson et chemisez le avec du papier sulfurisé (mon cadre était réglé sur environ 30 cm par 20 cm). Répartissez votre préparation en essayant d'étaler régulièrement.
  6. Enfournez pour 10 min.
  7. Une fois votre dacquoise cuite, laissez la refroidir et pendant ce temps préparez votre mousse à la framboise.
  8. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  9. Dans une casserole, faites chauffer le coulis de framboise avec le sucre et le jus de citron. Une fois chaud, faites y fondre la gélatine essorée. Puis laissez refroidir.
  10. Pendant ce temps, montez la crème en chantilly. Incorporez le coulis (refroidi, sinon votre chantilly va "fondre" ^^) pour former votre mousse à la framboise.
  11. Coulez là sur votre dacquoise et mettez le tout au réfrigérateur pour qu'elle prenne (je pense minimum 3h, personnellement je le fais le soir et laisse prendre la nuit).
  12. Une fois que la mousse est prêtre, recouvrez d'une petite couche de pralin.
  13. Préparez ensuite la mousse nougat : faite fondre le nougat avec 10 cl de crème fraîche et mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau fraîche.
  14. Une fois le nougat fondu, mixez la préparation. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine essorées. Laissez refroidir et montez pendant ce temps le reste de crème liquide en chantilly.
  15. Quand la préparation au nougat a refroidi, incorporez là à la chantilly pour former votre mousse au nougat.
  16. Il vous reste à couler la mousse nougat sur la mousse framboise.
  17. Laissez figer au moins 3 heures.
  18. Pour finir, préparez un miroir. Ramollissez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche.
  19. Faites chauffer le coulis avec le sucre et les gouttes de citron. Puis ajouter la gélatine pour la faire fondre. Mélangez bien et laissez refroidir.
  20. Quand la température est bonne, nappez votre gâteau (attention, si c'est trop chaud la mousse va fondre). Et laissez figer une dernière fois une bonne heure 🙂
  21. Il ne vous reste plus qu'à décorer en fonction de vos envies (chocolat, fruits, etc...)

Pour la mousse framboise, la quantité est toujours un peu trop importante. Mais elle est tellement bonne que ce n’est pas grave ^^. Je remplis quelques ramequins avec l’excédent 😉

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4 thoughts on “Bavarois framboise nougat et dacquoise pistache

  1. Giltia

    Je l’ai testé et franchement il est délicieux!!!! Bon et très beau. Grand succès. C’est pour ça que je voudrais le faire pour les 10 ans de ma fille. Nous sommes 50 personnes. Je voulais savoir si je pouvais en préparer plusieurs 1 ou 2 semaines avant et les congeler? Est-ce que je peux congeler la mousse framboises que j’ai faite avec des framboises surgelées?
    Merci beaucoup de prendre un peu de votre temps pour me répondre.

    répondre
    1. Julie

      Bonjour !
      Je n’ai sincèrement jamais testé de le congelé, mais s’il est sorti bien à l’avance au frigo avant, je ne vois pas ce qui pourrait poser problème ?
      Vous nous tiendrai au courant ?
      PS : je l’ai refait aussi récemment et c’est toujours le même plaisir à la dégustation :p

      répondre
      1. Giltia

        J’ai testé la congélation et ça fonctionne très bien! Il se tient bien, les goûts ne sont pas altérés. Parfait!

        répondre

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