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Charlotte royale Mangue Passion

Bonjour !

Aujourd’hui je vous partage, (enfin !!!!), le deuxième gâteau que j’ai réalisé pour l’anniversaire de mon fiston 😉 Une charlotte royale composée d’un roulé aux fruits de la passion et d’une mousse à la mangue.

En fait, ce gâteau a été réalisé pour Emile qui fêtait son anniversaire aussi ce jour là 😉 donc pas de déco particulière, juste quelques bougies qui ont été enlevées pour la photos. J’aurais pu mettre tout simplement un nappage neutre pour la rendre plus brillante mais je n’en n’avais pas… C’est donc un gâteau tout natuel mais un peu pâle c’est vrai 😉 !

Charlotte_royale_mangue

En la recouvrant de pâte à sucre vous pouvez la transformer en coccinelle, ballon, danseuse… tortue…

Charlotte royale Mangue Passion
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps
 
Gourmande:
Parts: 8
Ingrédients
  • Pour la mousse aux fruits de la passion :
  • 2 oeufs
  • 4 fruits de la passion
  • 100g de mascarpone
  • 20g de sucre
  • Pour la génoise :
  • 6 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre glace
  • Pour la mousse à la mangue :
  • 300g de mangues fraîches
  • 30 cl de crème fleurette
  • 20g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine
  • 4 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
Instructions
  1. Commencez par préparer la mousse aux fruits de la passion. Pour cela, ouvrir les fruits de la passion et passez la chair dans un tamis ou un chinois pour récupérer le jus. Mélangez ce jus avec les jaunes d'oeufs et le mascarpone. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la crème passion. Reservez au frais le temps de préparer le roulé.
  2. Pour la génoise c'est très simple ! Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le ménage blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien. Puis incorporez les blancs montés en neige. Versez votre pâte dans une plaque de cuisson et laire cuire 15 minutes maximum à 180°. Une fois sortie du four, déposez un tourchon humide sur votre génoise et retournez votre biscuit dessus et roulez la génoise dans le torchon. Laissez un peu refroidir, déroulez-le et étalez votre crème aux fruits de la passion. Roulez à nouveau votre génoise et placez-la frais.
  3. Maintenant vous pouvez préparer la mousse à la mangue 😉
  4. Commencez par monter la crème fleurette en chantilly. Ajoutez le sucre glace et continuez un petit peu à monter la crème. Reservez-la au frais.
  5. Faites ramolir les feuilles de gélatine quelques minutes dans un bol d'eau tiède. Pendant ce temps, mixez les morceaux de mangue et faites chauffer cette purée. Ajoutez les graines de vanille et la gélatine bien essorée. Mélangez et laissez refroidir cette préparation.
  6. Une fois tiède vous pouvez ajouter délicatement la chantilly et votre mousse et prête !
  7. Pour le montage :
  8. Pour cette charlotte j'ai utilisé un petit saladier. Tapissez-le avec du film alimentaire. Découpez votre biscuit roulé en tranches de 5 mm d'épaisseur et disposez les tranche sur le fond et les parois du saladier.
  9. Versez ensuite la mousse à la mangue et terminez en couvrant le fond avec les tranches de biscuit roulé restantes.
  10. Posez une petite assiette dessus et placez au frais quelques heures.
  11. Démoulez la charlotte sur le plat au moment de servir et vous pouvez passer dessus avec un pinceau du nappage neutre pour lui donner un aspect brillant... personnellement, je ne mets rien dessus.

Charlotte_mangue_passionCharlotte_royale_mangue_passion

Avec cette méthode vous pouvez réaliser toute sorte de gâteau. Il y a 6 ans j’avais réalisé une chouette tortue au chocolat 😉




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