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Eclairs au caramel

Bonjour à tous !

Voilà bien bien bien longtemps que je voulais tester de faire des éclairs.. et en me promenant sur Pinterest (je vais m’y perdre un jour !), je suis tombée sur une recette qui m’a décidée à me lancer !

Des éclairs au caramel :p ! Enfin, on a plutôt l’impression de croquer dans un nuage de caramel.. c’est doux, subtil, gourmand.. Comment vous dire, vous n’aurez pas de jolies photos ^^ En effet, chaque fois que j’en refaisais (oui parce que les quantités de la recette originale étaient un peu erronées, quelle bourde :p obligée de faire plusieurs tournées ! on était tous très malheureux ^^), ils ne faisaient pas un plis !

Donc il faudra vous contenter de la photo prise à la va vite avec mon Iphone avant de mener ce petit plateau à mes amis et voisins :p

eclairs-caramel_02
Et comme votre seconde chroniqueuse se fait charrier par son homme qui lui en réclame depuis qu’il a croqué dedans, je vous partage plus rapidement que prévu la recette, et dès que j’en refais, j’essaierai d’en sauver quelques un pour faire de jolies photos !! :p

Je vous conseille de préparer la chantilly de caramel la veille, pour être plus tranquille dans vos préparatifs.

Eclairs au caramel
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Type de recette: Dessert
Gourmande:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Temps:
Parts: 16
Ingrédients
  • ---------- Chantilly au caramel ----------
  • 125 gr de sucre
  • 300 gr de lait
  • ½ gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 23 gr de Maïzena
  • 1 feuille de gélatine
  • une grosse pincée de sel de Guérande
  • 140 gr de beurre
  • 150 gr de crème liquide entière
  • ---------- Pâte à choux ----------
  • 100 gr d’eau
  • 100 gr de lait
  • 2 gr de sel
  • 100 gr de beurre
  • 120 gr de farine
  • 4 oeufs
  • ---------- Glaçage ----------
  • 2 plaquettes de chocolat au caramel (au même rayon que les pralinoises et autres)
  • ---------- Craquelin ----------
  • 45 gr de beurre ramolli
  • 55 gr de sucre
  • 65 gr de farine
Instructions
  1. Pour la chantilly au caramel :
  2. Faites bouillir le lait avec la vanille. Une fois les premiers frémissements, coupez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes.
  3. Filtrez ensuite mais grattez et récupérez les graines de la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau et mélangez les dans le lait.
  4. Mettez ensuite le sucre dans une casserole et faites le caraméliser à sec. Pour ma part je ne touche pas le sucre avant de voir des bulles de caramel remonter vers la surface, là je mélange énergiquement avec une cuillère en bois pour terminer de faire fondre tout le sucre 🙂
  5. Lorsque le caramel prend une jolie couleur ambrée, versez le lait vanillé.
  6. Fouettez les jaunes d'oeufs avec la maïzena et le sel.
  7. Là, ajoutez la moitié du mélange lait / caramel, et lissez avec un fouet à main.
  8. Puis reversez dans la casserole avec le lait restant, et faites bouillir 3 minutes en fouettant.
  9. Hors du feu, ajoutez la gélatine que vous aurez préalablement faite tremper puis essorée.
  10. Ensuite ajoutez le beurre coupé en dés.
  11. A ce stade vous pouvez mixer si nécessaire (conseillé dans la recette originale, mais je n'en ai pas eu besoin).
  12. Enfin, mettez 2h au réfrigérateur.
  13. Il ne vous restera plus qu'à monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.
  14. Réservez au frais.
  15. Avant de commencer les éclairs, préparez le craquelin :
  16. Mettez le beurre (préalablement ramolli) et le sucre dans un bol.
  17. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  18. Étalez la pâte obtenue sur 2 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie.
  19. Posez la pâte sur une plaque et laissez durcir 15 minutes au frais.
  20. Puis, préchauffez le four à 220°C et attaquez la pâte à choux :
  21. Dans une casserole, mettez l'eau, le lait et le beurre et portez à ébullition.
  22. Versez toute la farine d'un coup et mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte s'assèche et se détache des bords. Elle va former une boule.
  23. Transvasez dans le bol de votre robot, et ajoutez les oeufs un à un, en prenant bien garde que chaque œuf soit incorporé correctement avant d'ajouter le suivant.
  24. Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des petits boudins de 4 cm de longueur environ, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pensez à les espacer suffisamment car les éclairs gonflent à la cuisson.
  25. Avec ces quantités, vous ferez deux plaques de four traditionnel.
  26. Avec un couteau, détaillez des rectangles de craquelin d'une taille légèrement inférieure à celle des éclairs.
  27. Posez un rectangle de craquelin sur chaque éclair.
  28. Enfournez et éteignez le four.
  29. Au bout de 10 minutes, rallumez le four sur 170°C et laissez cuire environ 20 minutes.
  30. Sortez les petits éclairs du four et laissez-les refroidir sur une grille.
  31. Une fois prêts, fendez les éclairs en deux.
  32. A l'aide d'une poche à douille, garnissez les généreusement avec la chantilly au caramel.
  33. Pour le glaçage, j'ai fait simple : j'ai fait fondre les plaquettes de chocolat et j'ai étalé à l'aide d'une petite cuillère sur le dessus !
  34. Vous pouvez réserver vos éclairs au réfrigérateur !

Voici à quoi ressemble les éclairs au sortir du four =>

Eclairs au caramel

Si vous avez le temps, n’hésitez pas à tempérer votre chocolat (vous pouvez suivre les conseils de Chef Nini par exemple). Le rendu n’en sera que plus beau 😀




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