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Pâte de pistaches maison

Bonjour !

Avec Julie, on est de plus en plus adepte du « fait maison » même pour des préparations de base ou qui demandent un peu de technique ou du temps. Donc hier, je me suis lancée dans la préparation d’une pâte de pistaches, quelle idée !!!! En regardant sur différents blogs je me suis inspirée de la recette de Pascal Weeks (C’est moi qui l’ait fait !) qui s’est elle-même inspirée d’une recette de Pierre Hermé…

Pate_pistache

Rien de bien compliqué dans la réalisation de cette recette, il faut juste du temps et un bon matériel. Je vous conseille, pour la première fois, de réaliser la moitiée de la recette, je ne l’ai pas fait et je me suis vite rendu compte que mon mixer était trop petit et pas assez robuste pour tout mixer. Même en faisant des pauses il a beaucoup chauffer 🙁 Je ne sais s’il fonctionne encore…

Mais le résultat est là ! Cette pâte est vraiment très bonne, elle servira de base pour une glace à la pistaches, des financiers pistaches ou pistaches framboises…

Pâte de pistaches maison
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps
 
Gourmande:
Parts: 6
Ingrédients
  • 250g de pistaches nature mondées
  • 3,5 cl d’eau, soit 35 g
  • 120g de sucre
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 1 bon mixer
Instructions
  1. Commencez par faire préchauffer votre four 150°..
  2. Etalez les pistaches sur une grande plaque de cuisson et enfournez pour 10 minutes environ.
  3. Versez-les dans un bol.
  4. Pendant ce temps, portez à ébulition l'eau et le sucre dans une casserole.
  5. Faites cuire jusqu’au petit boulé, c'est-à-dire jusqu'à 121°C.
  6. Versez ce sirop sur les pistaches et mélangez bien.
  7. Laissez tiédir puis versez dans le bol d’un robot de type mixeur, avec la poudre d’amandes.
  8. Actionnez le robot par a coups jusqu’à ce que vous obteniez une poudre de pistaches.
  9. Faites de nombreuses pauses pour ne pas trop chauffer le mélange et pour bien racler les bords avec votre spatule.
  10. Comptez environ 15/20 minutes pour obtenir une pâte granuleuse. Lorsque ce mélange commence à ressembler à une pâte, ajoutez l'huile.
  11. Versez cette pâte dans un pot hermétique comme un bocal à confiture et placez au frais.

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