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Vacherin d’anniversaire, glace tagada et chantilly

Bonjour à tous 🙂

Voici enfin la recette du gĂąteau que j’ai rĂ©alisĂ© pour faire plaisir Ă  ma poupette qui a fĂȘtĂ© ses 4 ans. Et je ne regrette pas, car c’Ă©tait moins compliquĂ© que ce que j’imaginais, et ma fille s’est dĂ©couvert une passion pour la meringue ! ^^

Bref, un gĂąteau glacĂ©, avec du croquant, et beaucoup de gourmandises.. que demander d’autre en ce moment avec ces fortes chaleurs ??

Vacherin Ă  la fraise tagada et chantilly mascarponeVacherin Ă  la fraise tagada et chantilly mascarpone

Et puis, ça en jette je trouve, en tout cas, à la maison, il a fait son effet 😀

Vacherin Ă  la fraise tagada et chantilly mascarpone

Voici donc la recette du vacherin Ă  la glace Tagada et Ă  la chantilly 😀 – mais finalement, une fois votre coque de meringue rĂ©alisĂ©e, vous pouvez la garnir avec le parfum qui vous botte !

Vacherin d'anniversaire, glace tagada et chantilly
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps
 
Gourmande:
Type de recette: Patisserie
Parts: 10
Ingrédients
  • ---------- Meringue ----------
  • 4 blancs d'oeufs
  • le mĂȘme poids en sucre (pour moi 140 gr)
  • le mĂȘme poids en sucre glace (140 gr)
  • ---------- Chantilly Mascarpone ----------
  • 25 cl de crĂšme fraiche
  • 250 gr de mascarpone
  • 60 gr de sucre glace
  • ---------- de la glace, fraise tagada pour moi ----------
Instructions
  1. Mettez vos blancs d'oeufs et le sucre dans un récipient et placez le au bain marie.
  2. Commencez à battre rigoureusement pour incorporer un maximum d'air. Et continuez jusqu'à ce que votre meringue devienne brillante (elle va monter en température).
  3. Quand elle est chaude au doigt (et brillante), enlevez votre récipient du bain marie, et continuez de fouetter pour la refroidir.
  4. Une fois la température retombée, incorporez le sucre glace (tamisée) et mélangez toujours au batteur.
  5. Préchauffez votre four à 90°C.
  6. Si vous avez un cercle Ă  pĂątissier, vous ĂȘtes chanceux :p, sinon prenez comme moi une casserole (17cm) et chemisez la avec du papier sulfurisĂ© (le fond et le bord - idem si vous travaillez avec un cercle, sauf que vous le posez sur votre plaque de four).
  7. Mettez votre prĂ©paration Ă  meringue dans une poche Ă  douille avec un embout rond et dessiner avec un cercle concentrique le fond de votre casserole (ou cercle), puis, quand vous arrivez sur le rebord, montez la meringue sur elle mĂȘme de façon Ă  faire former votre coque. Je ne suis pas montĂ©e jusqu'en haut, mais bien de moitiĂ©, de façon Ă  pouvoir faire tenir ensuite mes bĂątons de meringues.
  8. Placez au four pour 2h30.
  9. Prenez une autre feuille de papier sulfurisée, changez votre embout de poche à douille (un cÎté lisse et un cÎté denté) et formez vos bùtons qui viendront décorer le tour de votre coque.
  10. Enfournez les pour 1h30 / 2h (surveillez que vos meringues ne se fendent pas).
  11. Une fois cuites, laissez refroidir.
  12. Il ne vous reste plus qu'Ă  coller vos bĂątons sur le tour de votre coque en utilisant de la meringue crue (pas cuite quoi :p)
  13. VoilĂ , le plus dur est fait ! Il ne vous reste plus qu'Ă  garnir !
  14. Prenez votre glace, elle doit ĂȘtre assez malĂ©able (l'avantage quand on la fait maison, c'est qu'elle est parfaite quand elle sort tout juste de la turbine ;)). Laissez lui donc le temps nĂ©cessaire.
  15. Pendant ce temps, préparez votre chantilly : Fouettez doucement le mascarpone avec le sucre glace et un peu de crÚme fraßche pour la délayer.
  16. Ajoutez ensuite tout doucement le reste de crĂšme. Quand tout est bien homogĂšne, augmentez la vitesse jusqu'Ă  obtenir votre chantilly.
  17. Reprenez votre coque : étalez une couche de glace, puis une couche de chantilly. Placez au congélateur pour figer la premiÚre étape (10 min pour moi).
  18. Terminez par une seconde couche de glace puis de chantilly.
  19. Et voilà ! placez le tout au congélateur pour au moins 2h !
  20. Il ne vous restera plus qu'Ă  dĂ©corer avant de servir 🙂

Pensez à sortir 20 minutes avant de servir, ce sera plus facile 😉

Et comme c’est un gĂąteau riche et gourmands, pas besoin de se faire des parts Ă©normes 😀

Vacherin Ă  la fraise tagada et chantilly mascarpone Vacherin Ă  la fraise tagada et chantilly mascarpone Vacherin Ă  la fraise tagada et chantilly mascarpone




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